El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC ó HACCP, por su sigla en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, aunque también se aplica en la industria farmacéutica y cosmética. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas de control tendientes a asegurar la inocuidad. Conocimientos adicionales recomendadosPrincipios básicosEl Sistema de APPCC se basa en la aplicación de los siguientes principios:
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Categoría: Tecnología de los alimentos |
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