Bleu d'Auvergne (queso)

  El blue d’Auvergne es un queso francés fabricado en la región de Auvernia con denominación AOC desde 1975.

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Descripción

Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada cruda (el término pasta prensada define el queso cuya cuajada se exprime al máximo a fin de eliminar el lactoserum y proceder a su afinado), de un peso aproximado de 2,5 kg. Actualmente sólo una pequeña parte se fabrica con leche cruda.

El origen de este queso se debe a la combinación de una empanada hecha con pan de centeno y un queso montañés.

Fabricación

Antiguamente se depositaban las bolas en unas grutas frías de la región en las que el queso maduraba lentamente. Actualmente su afinado, que dura unas cuatro semanas, se realiza en cuevas frescas y húmedas. Su producción es de unas 6.434 toneladas en 2003.

Degustación

Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne parece contener los sabores de las hierbas que crecen en las ricas tierras volcánicas. Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.

Su pasta pegajosa tiene un sabor ligeramente agrio debido a las sales de las que está impregnada.

Enlaces externos

(en francés)
La route des fromages AOC d'Auvergne (site de l'Association des Fromages d'Auvergne)