Bleu des Causses (queso)

El queso Bleu des Causses, es un queso francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación de la AOC desde 1975.

Conocimientos adicionales recomendados

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Es un verdadero roquefort de leche de vaca, cuya característica rústica proviene de su prolongado afinado que se lleva a cabo en las cuevas calcáreas de Causses, especialmente en las de los acantilados de Georges du Tarn.

Fabricación

Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta verde, y de un peso medio de 2,5 kg. Su zona de afinado se concentra en algunos cantones del Aveyron: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau y Saint-Affrique.

Degustación

Su período de degustación óptima transcurre desde mayo a septiembre, tras un afinado de 10 a 12 semanas; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Producción

983 toneladas en 2003, de las que el 100 % son de leche coagulada.