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Conocimientos adicionales recomendadosEl flavin mononucleótido (FMN), o riboflavina-5'-fosfato, es un derivado de la riboflavina (vitamina B2) que actúa como coenzima de diversas oxidoreductasas. Durante el ciclo catalítico se produce la interconversión reversible entre la forma oxidada (FMN), semiquinona (FMNH•) y reducida (FMNH2) del coenzima. El FMN es un agente oxidante más fuerte que el NAD+ y es particularmente útil ya que puede tranferir uno o dos electrones. Es la principal forma en que se halla la riboflavina en las células y tejidos. En términos energéticos es más costoso de producir, pero es más soluble que la riboflavina. Se utiliza como colorante alimentario bajo el número E101a y probablemente se deriva de organismos modificados genéticamente. Otro colorante usado en alimentación, el E106, es la sal riboflabina-5'-fosfato sódico, que es una sal monosódica del éster 5'-monofosfato de la riboflavina; se tranforma rápidamente en riboflavina libre tras la ingestión. Se halla en muchos alimentos para bebés y niños, así como en mermeladas, productos lácteos y dulces. Enlaces externos
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