Fructosano

  Un fructosano es un polímero formado por moléculas de fructosa. Más concretamente, su estructura está formada por una molécula de glucosa ligada a múltiples unidades de fructosa. Su origen se encuentra principalmente en las plantas, pero también pueden aparecer en hongos y bacterias. En las plantas llegan a formar cadenas de hasta 200 unidades de fructosa y en bacterias de hasta 100.000 unidades.

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Podemos encontrarlos en alcachofas, espárragos, guisantes, cebollas, puerros y trigo, entre otros. Las plantas que almacenan su alimento como fructosanos son capaces de soportar bajas temperaturas. Los fructosanos, ligados a las membranas celulares, ayudan a que las células se mantengan intactas y les confieren tolerancia frente a las heladas.

Enlaces externos

• The Fructan Page

Bibliografía

• Michio Suzuki, Norman Jerry Chatterton, Science and Technology of Fructans, CRC Press, 1993. ISBN 0849351111