Ingeniería de alimentos

La ingeniería de alimentos tiene como función la transformación de materias primas de consumo humano en productos con una vída útil mas prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química de los alimentos, la biología y la física Esto se realiza con distintos fines, siendo el más importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reducción de costos cuando se trata de transporte; deshidratación es el ejemplo más común: leche, frutas.

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La manera en que se transforman los alimentos influye decisivamente en las propiedades que van a presentar. Así, si se le somete a un tratamiento térmico, por ejemplo la cocción, es de esperar que la pérdida de agua sea la causante del hecho de que cruja al morderlo. Este es el caso de las galletas. Así mismo un cambio en las propiedades del alimento también puede introducir efectos no deseados. Siguiendo con el ejemplo, si esa galleta se deja el tiempo suficiente al aire libre tenderá a adsorber la humedad perdida en el tratamiento térmico sufrido, con lo que se reblandecerá. Por otra parte, el proceso experimentado durante la obtención del alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podría conducir a una pérdida de determinados componentes:compuestos volátiles, vitaminas, incluso proteínas.

Campos

• Operaciones de transporte de cantidad de movimiento
• Operaciones de transferencia de calor
• Simulación y control de procesos
• Ingeniería de procesos
• Operaciones de separación (u operaciones unitarias) o de transferencia de masa
• Química de los alimentos
• Microbiología industrial
• Biología

Objetivos

• Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricación, transformación o acondicionamiento de materias primas
• Diseñar y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos negativos sobre el medio ambiente
• Utilizar la ciencias de los alimentos para desarrollar, mejorar u ofrecer nuevos productos
• Diseñar sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo, la inocuidad de los alimentos
• Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales

Véase también

• Bromatología
• Industria alimentaria
• Bromatología. Tecnología de los alimentos
• Definición extendida de la Ingeniería de Alimentos

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