Lactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de la División Firmicutes. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus. Conocimientos adicionales recomendadosProducen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar, y pertenecen al Orden Lactobacillales. Son usado en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, manteca, crema de leche, kéfir y koumiss. Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut. Bacterias generadoras de ácido láctico
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