Lactococcus lactis

Lactococcus lactis es una especie de bacteria no esporulante, no mótil, Gram-positiva usada extensamente en la producción de manteca y queso.^[1] L. lactis son cocos que se agrupan en pares y en cortas cadenas, de 0,5 a 1,5 µm de longitud. Al fermentar leche, L. lactis produce grandes cantidades de ácido láctico. Dan coloración anaranjada en medio de cultivo ágar.

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Producción de queso

L. lactis subespecie lactis se usa en los estadios tempranos de la producción de los siguientes quesos: queso Brie, queso Camembert, queso Cheddar, queso Colby, queso Gruyère, queso Parmesan y queso Roquefort.^[2]

El uso de L. lactis en la industria láctea es delicado por la contaminación. Bacteriofagos específicos de L. lactis causan significativas pérdidas económicas cada año; debe prevenirse ataques.^[2] Several epidemiologic studies showed that the phages mainly responsible for these losses are from the species 936, c2 and P335.^[3]

Referencias

1. ↑ Madigan M; Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms, 11th ed., Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.
2. ↑ ^{a b} Coffey A, Ross RP (2002). "Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application". Antonie Van Leeuwenhoek 82 (1-4): 303-21. PMID 12369198.
3. ↑ Madera C, Monjardin C, Suarez JE (2004). "Milk contamination and resistance to processing conditions determine the fate of Lactococcus lactis bacteriophages in dairies". Appl Environ Microbiol 70 (12): 7365-71. PMID 15574937.