Levadura química

Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base debil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa, confiriéndole esponjosidad.

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El mecanismo de reacción es el siguiente: El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de CO₂, y dando volumen a la masa.

Se diferencia de la levadura biológica en que el efecto de esta última es mucho más lento, mientras que la levadura química actúa de inmediato y es perceptible a la vista.