Morchella esculenta

La cagarria (Morchella esculenta) es una sp. de seta comestible que crece en el pinsapar de la Sierra de Grazalema semejante a la seta castellana llamada colmenilla.

Esta seta tiene forma de colmena, con 5-14 cm de altura desde la base, y 3-8 cm de ancho; lo fértil se compone de celdillas desordenadas, y separadas unas de otras por bordes flexibles de color marrón claro a amarillo opaco y también tonos pardos oscuros al madurar; la parte interna es frágil, elástica y blancuzca.

El estípite es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud, y de 2-4 cm de diámetro, de color más suave que la parte superior, y la parte interna está vacía. Presenta olor y sabor agradable.

Conocimientos adicionales recomendados

Guía de técnicas básicas de medición en el laboratorio

Procedimientos normalizados de trabajo (PNT) para la comprobación de balanzas

Cómo realizar un pesaje correcto

Nombres vulgares

• Colmenilla, Cagarria, Morilla

Nombres botánicos anteriores

• Phallus esculentus L. Sp. Pl. 1178 (1753)
• Morchella esculenta rotunda Pers. Syn. Fung. 619 (1801)
• Morchella esculenta vulgaris Pers. Syn. Fung. 619 (1801)
• Morchella continua Tratt. Fungi Austr. 67 (1830) (in part).
• Morchella esculenta fulva Fries, Syst. Myc. 2: 7 (1822)
• Morchella esculenta longipes Peck, Ann. Rep. N. Y. State Mus. 28: 87 (1876)
• Phalloboletus esculentus Kuntze, Rev. Gen. Pl. 2. 865 (1891)
• Morchella rotunda Boud. Soc. Myc. Fr. 13: 135 (1897)
• Morchella vulgaris Boud. Bull. Soc. Myc. Fr. 13: 139 (1897)
• Morilla esculenta Quél. Ench. Fung. 271 (1886)

Usos

Se cocinan refriéndolas con ajo, tocino de jamón y chorizo picado, y se pueden hacer revueltas con huevos.

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