Poligalacturonasa

La poligalacturonasa es una enzima hidrolasa, endo o exoglucanasa, que inicia el corte hidrolítico por el extremo no reductor del polímero de pectina, su sustrato, especialmente la de bajo metoxilo. Se encuentra en algunas bacterias y hongos, fundamentalmente fitopatógenos, y es de mucha aplicación en la industria del zumo.

Véase también

• Pectina
• Pectín liasa
• Pectín esterasa
• Pectato liasa