Putrescina

La putrescina o putresceína (NH₂(CH₂)₄NH₂), más exactamente 1,4-diaminobutano o butanodiamina, es una diamina que se crea al pudrirse la carne, dándole además su olor característico.

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Está relacionada con la cadaverina; ambos se forman por la descomposición de los aminoácidos en organismos vivos y muertos.

La putrescina es producida en pequeñas cantidades por las células vivas gracias a la acción de la ornitina-descarboxilasa. Las poliaminas, de las que la putrescina es uno de los ejemplos más simples, parecen ser factores de crecimiento necesarios para la división celular.

Otros compuestos químicos que se caracterizan por su mal olor son el metanotiol y el ácido butírico.

Véase también

• Cadaverina