Rhizopus oligosporus

Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia de las Mucoraceae, ampliamente usado como levadura (cultivo arrancador) para la producción casera de tempeh. Las esporas producen un micelio blanquecino, esponjoso, uniendo a los granos de soja y creando una "torta" comestible de granos de soja parcialmente fermentados.

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Rhizopus oligosporus produce un antibiótico inhibidor de bacterias gram-positivas, incluyendo a la potencialmente dañina Staphylococcus aureus y a la benéfica Bacillus subtilis (presente en nattō), aún después de que Rhizopus se consuma. Esto soporta la evidencia anecdótica de qu elos consumidores de tempeh regulares tienen menos infecciones intestinales.

Rhizopus oligosporus es más apropiadamente Rhizopus microsporus var. oligosporus.

Referencias

• Kobayasi S, Okazaki N, Koseki T (1992). Purificación y caracterización de una sustancia antibiótica producida por Rhizopus oligosporus IFO 8631. PubMed

Enlaces externos

• Index Fungorum page (sinónimos)