Sales minerales

Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas.

Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.

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Sales minerales en los seres vivos

Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.* Los minerales se pueden encontrar en los seres vivos como sales minerales de tres formas:

Precipitadas

Constituyen estructuras sólidas:

• Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espículas de algunas esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas).
• Carbonato cálcico: caparazones de algunos protazoos marinos, esqueletos externos de corales, moluscos y antrópodos, así como estructuras duras.
• fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

Disueltas

Dan lugar a aniones y cationes. tambien se pueden disolver en agua por ejm: la sal con el agua a simple vista no se, ve por eso de llama sales minerales disueltas.

Asociadas a moléculas orgánicas

Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas, los fosfolípidos

Función de las sales minerales

Al igual de las vitaminas, no aportan energía sino que cumplen otras funciones:

• Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
• Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula (electrolitos).
• Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).
• Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
• Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
• Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).

Fuentes alimentarias de minerales

• Calcio: Leche y derivados, frutos secos, legumbres y otros.
• Fósforo: Carnes, pescados, leche, legumbres y otros.
• Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos secos.
• Flúor: Pescado de mar, agua potable.
• Yodo: Pescado, sal yodada.
• Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
• Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.

Véase también

• Vitamina
• Sal (química)
• Sal (condimento)