Sucralosa

Es un edulcorante descubierto en 1976, conocido como Splenda(R). En la Union Europea, es también conocida bajo el código de aditivo E955. Es de 320 a 1000 veces más dulce que la sacarosa,^[1] casi el doble de la sacarina y cuatro veces más dulce que aspartamo. Se fabrica por halogenación selectiva de la sacarosa, donde los tres grupos hidroxilos de la sacarosa se reemplazan por cloro dando 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructo-furanosil 4-cloro-4-deoxi-α-D-galactopiranosido o C₁₂H₁₉Cl₃O₈. A diferencia del aspartame, es termoestable y resiste variedad de pH, puede usarse en pastelería, o productos de larga vida.

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Usos

La sucralosa es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza en su reemplazo para bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y pasar por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada después de consumida.

Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association, ^[2] , la sucralosa también puede ser fabricada a partir de componentes químicos que no requirien la presencia de la sacarosa (azucar). Su ingrediente activo son moléculas de cloro

Referencias

1. ↑ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
2. ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.