Té verde

El té verde (chino tradicional: 綠茶, chino simplificado: 绿茶, pinyin: Lǜ chá) es un tipo de té Camellia sinensis que ha tenido mínima oxidación durante su procesado.

El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Los principales países productores de té verde son China, Japón y Vietnam.^[1]

Recientemente se ha hecho más popular en Occidente, que tradicionalmente toma té negro.

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Historia del té en Asia

Los chinos son los primeros en descubrir el té, y en China se encuentran la mayoría de variedades de té. El té ha sido utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante cinco milenios. La más remota referencia al té como una ayuda de la salud es de 2737 a. C. El té era una costosa bebida en la antigua China. Su uso fue limitado a los segmentos opulentos de la población. Solamente en la dinastía Ming después de la caída del imperio mongol, la toma de té se extendió a la plebe. Cuando China fue la potencia naval del mundo (1405-1433), el té estuvo entre las provisiones indispensables de los marineros. La cantidad de vitamina C en la bebida de té consumida por los navegantes en ese tiempo era suficiente para prevenir el escorbuto, el cual mataría a muchos marinos europeos más de 100 años después.

Tés verdes chinos

Provincia de Zhejiang

Esta provincia de Zhejiang es la casa del más famoso de todos los tés Xi Hu Longjing, como también de otros tés de alta calidad. Longjing: es el más conocido de los tés famosos chinos, de Hangzhou, su traducción al español es Pozo del Dragón. La falsificación del Longjing es muy común y mucho del té en el mercado es en realidad producido en la Provincia de Sichuan, por lo que no es auténtico Longjing.

Té Hui Ming

así nombrado en consonancia del Templo en Zhejiang.

Té Long Ding

un té de la ciudad de Kaihua conocido como el Dragon Mountain.

Té Hua Ding

un té de la ciudad de Tiantai nombrado así por un pico de las montañas Tiantai.

Té Qing Ding

un té de Tian Mu, también conocido como Green Top.

Té pólvora

un té popular, también conocido por zhuchá. Es originario de Zhejiang pero ahora crece en todo China.

Provincia de Hubei

Té Yu Lu

un té vaporoso conocido por Gyokuro (Lágrima de Jade) hecho para el estilo de la cocina japonesa

Provincia de Henan

Té Mao Jian o Xin Yang Mao Jian

un té famoso chino, conocido como Green Tip.

Provincia de Jiangsu

Té Bi Luo Chun

un té famoso chino, conocido como Green Snail Spring de Dong Ting. Así como con la falsificación del "Longjing", es común y mucho del té de mercado con el nombre "Bi Luo Chun" sea hecho en Sichuan.

Té Rain Flower o "té flor de la lluvia"

un te de Nanjing.

Provincia de Jiangxi

Té Chun Mee

originalmente un té de Jiangxi, luego creció en muchos lugares.

Té Gou Gu Nao

un bien conocido té en China y depósito de numerosos premios nacionales.

Té Yun Wu

té conocido como Cloud and Mist.

Provincia de Anhui

La provincia de Anhui es hogar de tres famosos tés chino.

Té Da Fang

té de Mount Huangshan,conocido como Big Square

Té Huangshan Mao Feng

un famoso té chino de Mount Huangshan.

Té Lu An Guapian: un famoso té chino, conocido como Melon Seed.

Té Hou Kui

famoso té chino, conocido como Monkey tea.

Té Tun Lu: té del Distrito Tunxi.

Té Huo Qing

té de Jing County (Anhui), conocido como Fire Green.

Té Hyson

un té de mediocre calidad de muchas provincias (de cosecha temprana).

Tés verdes japoneses

    El té verde (ryokucha) es tán ubicuo en Japón que es más común como "té" (ocha) y aún como "té japonés" (nihoncha).

Los tipos de té se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías, y hay muchas especialidades en té verde que caen fuera de este espectro. Los mejores tés verdes de Japón son de Uji, región de Kioto.

玉露 Gyokuro, (rocío de rubí)

Seleccionados de un grado de té verde conocido como tencha (天茶), el nombre Gyokuro refiere al tono verde pálido de la infusión. Las hojas crecen a la sombra antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su aroma y sabor.

抹茶 Matcha (té molido)

un té verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del té japonesa. Matcha es también un popular té verde para helados y otras delicatesens en Japón.

Té Sencha (té tostado)

té verde común japonés. Hecho de hojas expuestas directamente al sol.

玄米茶 Genmaicha (té popcorn)

mezcla de bancha y genmai (grano de arroz tostado).

Té Kabusecha (té cubierto)

kabusecha es té sencha donde las hojas crecieron en la sombra antes de cosechar, pero no tanto como con el Gyokuru. Tiene un sabor más delicado que Sencha.

Té Bancha (té común)

té Sencha de 2ª época de cosecha con el té rebrotado entre el verano y el otoño. Las hojas son más largas que el Sencha y el sabor menos lleno.

焙じ茶 Té Hojicha (Hōjicha) (té totalmente tostado)

un té verde tostado completamente.

Té Kukicha (té de tallos)

té hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas.

Otros tés verdes

• té de Ceilán té verde de Ceilán
• té verde de Darjeeling té de Darjeeling
• té verde de Vietnam té de Vietnam
• té de Assam té verde de Assam

Preparación culinaria

Tradicionalmente, los tés verdes se preparan con agua por debajo del punto de ebullición (de 80 a 90 °C), si es más pareciera que el té se pone amargo.

Beneficios a la salud

Sus beneficios medicinales han sido descritos por más de un milenio. El Kissa Yojoki, o Libro del Té, escrito por el prior Zen Eisai en 1191, describe como la bebida de té verde da efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente el corazón. El libro discute sobre las cualidades medicinales del té verde incluyendo el disipado de los efectos nocivos del alcohol, actuando como estimulante, curando enfermedades de piel, apagando la sed, eliminando indigestiones, curando beriberi, previniendo la fatiga, mejorando las funciones urinarias y del cerebro. También en la Parte Uno explica las formas de las plantas de té, sus flores y sus hojas, cubre cómo crecen las plantas y los procesos de sus hojas. En la Parte Dos, el libro discute dosis específicas y métodos requeridos para enfermedades individuales.

Propiedades

Como propiedad característica, en el té verde destaca una gran cantidad de fluoruro el cual puede ayudar a ENDURECER huesos y dientes, y por lo tanto, a reducir la caída de estos, según el estudio de una universidad italiana (Lydia Ferrara, Domenico Montesanoa y Alfonso Senatore). Otra propiedad característica del té verde es su efecto antioxidante al reducir la actividad de los radicales libres merced a una molécula llamada EGCG.

Además se ha comprobado que tiene potencial para la lucha contra el cáncer de piel, estómago, esófago y colon así como poder para regular el azúcar en sangre y los niveles de insulina. No obstante, suele consumirse en infusión con una alta proporción de azúcar, puesto que potencia su sabor; si en vez de azúcar se añade miel, el sabor resultante no es tan intenso. Una alternativa es añadirle azúcar de caña (o integral), en vez de azúcar refinado, puesto que es más nutritivo y respeta más el sabor original del té verde que el azúcar refinado (se nota sobre todo con los tés de mayor calidad, como el gyokuro).

Véase también

• Ceremonia japonesa del té

Referencias

1. ↑ Gran Enciclopedia Larousse, tomo 22

• (1990) Gran Enciclopedia Larousse, Barcelona: Editorial Planeta. 84-320-7370-9.
• Master Lam Kam Cheun et al (2002). El Camino del Té. Gaia Books. ISBN 1-85675-143-0

Enlaces externos

• The Healing Properties of Green Tea
• American Cancer Society - Información del té verde
• Introducción al Té Verde
• Health Benefits of Green Tea - Información de las propiedades medicinales del Té Verde]
• Una Introducción a la Ceremonia del Té
• Tipos de Té Japonés
• Artículos y noticias sobre el té verde y sus propiedades
• Propiedades del té en colores