Terfeziaceae

Las Terfeziaceae, o trufas del desierto, es una familia de trufas endémica de áreas áridas y semiáridas de la región mediterránea, África del Norte, Medio Este, donde viven ectomicorrizalmente asociadas con spp. de Helianthemum y otras plantas ectomicorrizas como Cistus, Avena, y Pinus. El grupo tiene tres géneros, Terfezia, Tirmania, y Mattirolomyces. Tienen pocos centímetross y pesan de 30 a 300 g (1-10 oz). Son uno de los ingredientes culinarios más caros del mundo y se los encuentra en "Ivy league" y otras comidas como caviar y salmón rosado.

Conocimientos adicionales recomendados

Guía de técnicas básicas de medición en el laboratorio

Cómo comprobar rápidamente el rendimiento de las pipetas

Cómo realizar un pesaje correcto

Descripción y clasificación

Hábitat y ecología

Culinarias e importancia comercial

Las trufas del desierto no tienen el mismo sabor que las europeas y tienden a ser más comunes y más agradables. Las trufas de bosque pueden costar U$D 80 a 105 el kg, y en tiempos de sequía llegar a U$D 270/kg. Las italianas pueden estar a U$D 2.200/kg. Siendo que localmente, en Riyadh cuestan U$D 26,75/kg. (Precios de 2002)

Nombres vernáculos

• Marruecos: terfez
• Egipto (beduinos del Desierto del Oeste): terfas
• Kuwait: fagga
• Arabia: faq'h
• Siria (árabe clásico): kamaa
• Iraq: kamaa, (o kima o chima, según dialectos)
• Omán: faqah o zubaydi
• España (sur): turmas. El término en castellano es "trufa."

En Arabia saudita, hay dos variedades: khalasi (ovales con piel negra, e interior rosa marfil), y zubaidi (todo color crema, más caros.)

Especies

• Terfezia arenaria
• Terfezia boudieri
• Terfezia claveryi
• Terfezia leptoderma
• Terfezia terfezioides (Mattirolomyces terfezioides)
• Tirmania nivea
• Tirmania pinoyi

Referencias

• Dıéz J., Manjón J.L., Martin F. 2002 Filogenia molecular de las trufas del desierto micorrizadas (Terfezia y Tirmania), especificidad de huéspedes y tolerancia edáfica. Mycologia 94(2):247–259

• Feeney, John. 2002. Trufas del desierto galore. Saudi Aramco World, sep/oct 2002.