analytica 2024: Análisis de alimentos para una nutrición sostenible
De los PFAS a los microplásticos: las nuevas sustancias nocivas en el punto de mira
Desde embutidos sin carne hasta salmón vegano, el mercado alimentario está cambiando. Cada vez más consumidores quieren comer de forma sostenible, pero sin sacrificar el sabor de los productos conocidos. "Los métodos analíticos modernos desempeñan un papel clave en el desarrollo de alimentos alternativos, razón por la cual analytica dirige cada vez más su atención hacia ellos", como explica Armin Wittmann, Director de Exposiciones de analytica en Messe München. Del 9 al 12 de abril de 2024, expositores de todo el mundo presentarán sus innovaciones en el campo del análisis y la seguridad de los alimentos en la feria líder mundial de tecnología de laboratorio, análisis y biotecnología de Múnich. "Las exigencias a los laboratorios alimentarios aumentan constantemente", afirma Wittmann. "Ponemos al día al sector con la combinación de feria internacional, conferencia científica y un amplio programa de apoyo".
Nutrición en transición
Gracias a sofisticados métodos de ensayo, es difícil distinguir las alternativas veganas de sus homólogas de origen animal. El expositor de analytica, Shimadzu, por ejemplo, ha desarrollado un método basado en la cromatografía de gases y la espectrometría de masas que identifica las sustancias relevantes para el sabor en la carne y el pescado. Este conocimiento puede utilizarse para optimizar el aroma de los productos sustitutivos. La textura al morder también desempeña un papel importante y puede determinarse con el Analizador de Textura de Shimadzu. El expositor de analytica Anton Paar ofrece instrumentos para medir la fricción y la lubricación.
La carne cultivada a partir de células animales en el laboratorio también se considera prometedora. El equipamiento necesario, desde placas de Petri hasta incubadoras y biorreactores, se encuentra en el pabellón A3, dedicado a la biotecnología industrial. Además, analytica ofrece información sobre todos los instrumentos para analizar nutrientes y contaminantes, composiciones proteínicas y alérgenos en productos finales.
Nuevos métodos para PFAS
No sólo los nuevos alimentos requieren métodos de ensayo fiables, sino también los productos comunes, y el análisis de contaminantes sigue siendo el centro de atención. Además de los eternos problemas de los pesticidas y los metales pesados, cada vez se presta más atención a los compuestos alquílicos perfluorados y polifluorados (PFAS). El grupo de sustancias PFAS incluye unas 10.000 sustancias diferentes. Se consideran perjudiciales para la salud y no sólo contaminan el medio ambiente, sino también el agua potable y una gran variedad de alimentos. Actualmente se está elaborando en la UE una normativa exhaustiva sobre PFAS. Al mismo tiempo, están en pleno apogeo los trabajos para optimizar el análisis de PFAS. El objetivo es utilizar métodos múltiples, como en el análisis de pesticidas, que detecten numerosas sustancias simultáneamente. analytica ofrece información sobre el estado actual de desarrollo. Todos los grandes fabricantes de equipos para el análisis de PFAS, como Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu y Waters, están representados en analytica.
Análisis rápido de microplásticos
El análisis de alimentos recurre cada vez más a la digitalización para satisfacer una demanda en constante crecimiento. La digitalización también simplifica el complejo análisis de las diminutas partículas microplásticas que ingerimos sin saberlo con nuestras comidas. Bruker, expositor de analytica, ofrece espectroscopia FT-IR para el análisis de microplásticos con un algoritmo inteligente para una evaluación rápida. Horiba, por su parte, recomienda la espectroscopia Raman y ha desarrollado un software especial para el análisis totalmente automatizado de partículas filtradas.
analytica cubre toda la gama del análisis moderno de alimentos e invita a los visitantes a echar un vistazo al laboratorio alimentario Lab 4.0 con actos especiales sobre digitalización. "Los métodos analíticos fiables son esenciales para proporcionar a nuestra sociedad alimentos sanos, sabrosos y, al mismo tiempo, sostenibles", como resume Susanne Grödl, directora adjunta de exposiciones de analytica. "Reunimos a usuarios y fabricantes de equipos, científicos e inspectores alimentarios, porque los retos de nuestro tiempo exigen una acción conjunta."
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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