La química también invade la masa del pan
La segunda tendencia representa el modo clásico de hornear sin ningún aditivo especial, sólo con una orientación de varios grados de harina y un proceso de horneado continuo. Esta tendencia requiere una introducción precisa pero el resultado es pan acidulado de trigo de centeno o centeno de la más alta calidad con larga duración y seguridad para la salud.
"Nuestra compañía produce dispositivos para los dos modos de la producción de la masa. Es cierto que recientemente se ha discutido la calidad y seguridad para la salud de algunos tipos de masa preparada de modo sencillo a partir de mezclas", dijo Josef Mázl copropietario de la compañía J4, una de las mayores productoras de hornos de pan.
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